Foer - Een rijke culinaire ervaring met een duurzame missie

Restaurant Foer bestaat 5 jaar en kiest voor een nieuwe aanpak. Het restaurant is in vijf jaar uitgegroeid tot een voortrekker in de duurzame, lokale en plantaardige gastronomie. Ze hebben een geweldige ‘bibliotheek’ aan lokale smaken opgebouwd. Dat vraagt om een nieuwe benadering van het menu. Foer 2.0 draait nog meer om het hier, het nu en de seizoenen. Om minder dier en meer smaak. Eigenaar-chef Steven Broere: “We willen het tegenovergestelde zijn van de Albert Heijn”. Daarom stapt Foer over op een dynamisch à la carte menu. Kom het ervaren op het 5-jarig bestaan op 22 en 23 november.

22 november 2019 opende Restaurant Foer de deuren op de Cruquiusweg in Amsterdam Oost. Een plek waar je komt voor een rijke culinaire ervaring, maar ook verrast wordt door de gedachte achter het eten. Want Foer draait op een sterke ideologie: lokaal, innovatief, geïnspireerd op de natuur. Het foerageren zit niet alleen in de naam, maar in het gehele DNA van het restaurant.

Foerageren
Chef-eigenaar Steven Broere en zijn team hebben een duidelijke visie op hoe in zijn optiek gastronomie zou moeten zijn. Broere is geen kok van origine. Hij studeerde economie en vertrok naar Kopenhagen. Bij het wereldberoemde restaurant Kadeau** op het eiland Bornholm leerde hij alles over foerageren (wildpluk), de lokale flora en fauna en hoe die optimaal te verwerken tot de meest verrassende gerechten en condimenten. Deze kennis nam hij mee naar Amsterdam, en bracht deze tot leven in Foer Amsterdam.

“Foer streeft ernaar het optimale te halen uit optimale seizoensingrediënten.” vertelt Broere. “Bij Foer werken we met eigen wildpluk en gerichte inkoop van kleine telers. De keuken is grotendeels plantaardig, het kleine deel vlees en vis is afkomstig van duurzame leveranciers, waarbij we ernaar streven om elk deel van het dier te gebruiken.” Negentig procent van de inkoop komt uit Nederland. Dat betekent ook, dat niet alles altijd beschikbaar is: “We willen het tegenovergestelde zijn van de Albert Heijn.”

En Foer’s visie op duurzaamheid gaat verder dan de producten die ze gebruiken: “Ook in de benadering van ons team, leveranciers en andere partners streven wij naar duurzame relaties.”

Smakenbibliotheek
Als je werkt met het beste uit het seizoen, dan is het ook zaak om al het goeds uit maanden van overvloed te verwerken voor de koudere maanden. Door gebruik van fermentatie, inleggen, drogen en andere technieken werkt het team van Foer het hele jaar vooruit. Dat kost tijd, maar levert veel kennis op.

Nu, na vijf jaar experimenteren, innoveren en ontwikkelen, heeft Foer alle vaardigheden in huis om uit de mooiste ingrediënten het beste te halen. Foer heeft in die 5 jaar een enorme catalogus aan ingrediënten opgebouwd. Ingelegde wildpluk, miso, koji, kruidenpoeders, fermenten: een bibliotheek aan lokale smaken. Hierdoor kunnen ze op hoog niveau duurzaam en lokaal werken, en dus het optimale halen uit optimale (seizoens-)producten.

Nieuw menu
Nu Foer volwassen is, is er ruimte voor een nieuwe aanpak. Het huidige meergangenmenu biedt niet altijd genoeg ruimte om mee te gaan met de optimale producten van het moment. Sommige producten hebben een heel korte periode waarin ze op hun állermooiste zijn. Om de visie van het allerbeste product van het moment nog beter op het bord tot zijn recht te laten komen, hebben Broere en zijn team ervoor gekozen om over te stappen naar een dynamische á la carte menu. Zo creëert Foer de mooiste gerechten met het beste uit de natuur én uit hun eigen smakencatalogus. De nieuwe menukaart van Foer wordt feestelijk gelanceerd op het vijfjarig bestaan van Foer, op 22 en 23 november 2024.

Agenda Foer:
(3 & 11 november - Flores (Nijmegen) x Foer; een gecombineerd menu van twee restaurants die elkaar vinden in de liefde voor foerageren en fermenteren.)

22 & 23 november - Foer 5 jaar; een 5-gangen first & forward jubileum menu

24 november - Foer 5 jaar; burgers & bubbels

Reserveer hier!