Bij restaurants Double B begint de lente te kriebelen

Zodra de zon zich laat zien, stroomt het terras vol. Voor Pieter Oosterhoff, een van de drie eigenaren van Double B in Leeuwarden, betekent het voorjaar daarom één ding: zorgen dat alles klaarstaat voor drukte. ‘Met mooi weer kan een maandag net zo druk zijn als een vrijdag. Daar moeten we op voorbereid zijn.’

Klaar voor de terrasdrukte
Met een groot terras en binnentuin weet Pieter hoe snel het kan gaan zodra de zon doorbreekt. Daarom zorgt hij dat buiten alles er netjes bij ligt en de personeelsplanning klopt. ‘Gasten willen niet te lang wachten op hun drankje. Tegelijkertijd houden we de menukaart overzichtelijk, zodat we op piekmomenten snel kunnen werken en de service soepel blijft.’

Frisse smaken op het menu
Een nieuw seizoen vraagt om een nieuwe menukaart. ‘De winterse smaken maken plaats voor frisse combinaties. Een hartige chutney vervangen we bijvoorbeeld door tomatensalsa en oude kaas ruilen we in voor feta.’ Bij elke menuwissel kijkt hij samen met zijn Makro-accountmanager welke producten goed passen. ‘Zo komen we samen tot een mooi menu.’

Slim inkopen voor een goede marge
Double B werkt binnen het Makro-assortiment veel met het huismerk METRO Chef. ‘De kwaliteit stelt nooit teleur en de prijs is gunstig. Zo houden we een goede marge én tevreden gasten.’ Pieter houdt ook de Makro-aanbiedingen scherp in de gaten. ‘Alles wat lang houdbaar is en in de aanbieding staat, slaan we groot in. Zo kunnen we er weer een seizoen mee vooruit.’

Haal alles uit het voorjaar bij Makro.