Trends en kansen met alcoholvrij

Spreek met menig horecaondernemer en de ervaringen met alcoholvrije dranken zijn erg wisselend, vaak variërend van: “We hebben een aantal goede 0.0 bieren op de kaart” tot “Alcoholvrije wijnen zijn net druivensap”. Alcoholvrije dranken zijn momenteel een van de meest innovatieve segmenten binnen de horeca. Alcoholvrij was een aantal jaren geleden nog een trend, maar nu kunnen we niet meer om een goede kaart met alcoholvrije dranken heen. Horecabedrijven die het concept alcoholvrij omarmen en slim inzetten kunnen eenvoudig meer marge en winst maken. In dit artikel bespreek ik, Mariëlle Timmermans – alcoholvrij expert, graag deze kansen en trends voor alcoholvrij in de horeca.

Alcoholvrij als volwassen vervanger voor frisdrank
Als er gesproken wordt over alcoholvrije dranken, dan worden deze vaak gezien als een alternatief voor dranken mét alcohol. Toch ligt hier een mooie kans om uw gasten te verwennen met een echte alcoholvrije beleving in plaats van de standaard frisdrank. Vaak zullen gasten vragen om de bekende frisdrank bij gebrek aan andere alcoholvrije ervaringen. Er zijn daarnaast veel consumenten die niet van de smaak van alcohol houden, maar wel graag een mooie alcoholvrije ervaring willen hebben. Biedt een mooie cocktail, kombucha, wine proxy (daarover lager meer), of zelfs een lekkere alcoholvrije wijn aan. Hiermee geeft u uw gasten een unieke horecabeleving, waarbij u echt het verschil maakt.

Zichtbaarheid
Het is opvallend dat horecagelegenheden, die succesvol zijn met alcoholvrij, deze dranken een prominente plaats geven op de menukaart, social media en op de bar. Deze ondernemers vragen gericht of er een bob aan tafel zit, en verkopen hun alcoholvrije dranken actief. De alcoholvrije gast voelt zich hierdoor echt gewaardeerd. Zorg dus dat u een alcoholvrij assortiment in huis hebt, waar u achter staat en trots op bent. Heeft u veel gasten in de generaties Gen Z of millenials? Dan zijn “instagrammable” dranken een enorme hit. Neem een mooi glas, een extra schijfje limoen of wat verse kruiden en maak er een echte eyecatcher van. Maak het aantrekkelijk voor uw gasten om deze alcoholvrije beleving te delen op social media.  

Alcoholvrije wijn speciaal voor horeca
Een alcoholvrije horecawijn bestond tot voor kort nog niet. Weingut Julius Zotz heeft een mooie lijn alcoholvrije wijn: Mousserend, wit en zelfs rood, die niet in Nederlandse webshops is te vinden, maar hier exclusief gevoerd wordt voor horecaklanten. Het is een selectie van kwalitatief hoogstaande wijnen zonder alcohol, die geschikt zijn voor een breed publiek. Deze alcoholvrije wijnen vallen regelmatig in de prijzen en hebben een achtergrondverhaal, waar uw alcoholvrije gast zeker in geïnteresseerd zal zijn. Deze alcoholvrije wijnlijn voor de horeca is een unicum in Nederland en verkrijgbaar bij Amavine en Alcoholfreedrinks. Hiermee serveert u echt een speciale alcoholvrije ervaring.  

Upselling met alcoholvrij
Uit onderzoek blijkt dat nog steeds 1 op de 4 gasten in de horeca vraagt om kraanwater, terwijl dit niet hun favoriete drank is. Dit biedt een enorme kans om uw gastvrijheid te verhogen en uw gasten echt alcoholvrij te laten genieten. Daarnaast, en zeker niet onbelangrijk, is dit een mooie kans om uw omzet en marges te verhogen. Ook nu weer zijn “actieve verkoop van alcoholvrije dranken” de magische woorden. Stel dus altijd zelf een mooi alcoholvrij alternatief voor als iemand water bestelt. Nekhangers aan een fles water, waarbij u uw gast wijst op de aanwezigheid van uw assortiment alcoholvrije alternatieven, kunnen hierbij ook helpen.

Alcoholvrije food pairing zonder alcoholvrije wijnangst
Door de opkomst van hoogkwalitatieve dranken zonder alcohol, zal het bob-arrangement met halve glazen wijn, steeds meer naar de achtergrond worden verdrongen. Gastvrijheid staat voorop en gasten genieten uiteindelijk nog steeds het meest van goed gevulde glazen. Vraagt u zich soms ook wel eens af of gasten na een 6-gangenmenu met bijpassend bob-arrangement nog veilig in de auto kunnen stappen? En misschien nog belangrijker, zegt u er dan ook wat van als er toch te veel drank is genuttigd? Met een uitgekiend assortiment alcoholvrije wijnen kunt u uw gasten van volle glazen laten genieten en heeft u ook meteen een betere nachtrust.

Alcoholvrije wijn heeft bij veel wijnliefhebbers nog steeds te maken met een zekere “wijnangst”. Deze angst komt vaak voort uit de overtuiging dat een wijn zonder alcohol niet dezelfde diepte, complexiteit of smaakbeleving kan bieden als een traditionele wijn. Voor sommigen voelt het als vloeken in de kerk. Gelukkig heeft de kwaliteit en diversiteit van goede dranken zonder alcohol, inclusief alcoholvrije wijn, de jaren laatste een enorme vlucht genomen. Hierdoor zijn er ook hele mooie wijn-spijs combinaties te maken, die uw gast positief zal doen verrassen en waarvoor ze graag nog een keer bij u terugkomen. 

Zo genieten gasten niet alleen van uw culinaire gerechten, maar ook van een bijpassend alcoholvrije drank. Schrik hierbij vooral niet terug om een mooie alcoholvrije wijn te schenken, want er zijn inmiddels ook vele mooie wijnen zonder alcohol, die geen “druivensapsensatie” meer hebben. Het zijn echte volwaardige alternatieven voor wijn met diepte en lengte, maar zonder alcohol. Het vinden van deze beste alcoholvrije wijnen is alleen nog steeds een apart specialisme. Schakel daarvoor een alcoholvrij specialist in. Zij kennen de alcoholvrije standaarden en kunnen u helpen om een evenwichtige en verrassende wijn-spijs ervaring samen te stellen, zelfs met mooie alcoholvrije wijnen.

Zebrastriping en bookending
Dit zijn de twee nieuwste drinktrends, die passen in de vraag naar alcoholmatiging. Bij zebrastriping zal een gast om en om alcohol en alcoholvrij drinken om zo zijn of haar alcoholinname te verminderen.

Bij bookending zal uw gast beginnen en/of eindigen met alcoholvrije dranken en tussenin dranken met alcohol nemen. Deze bookending trend kan u als gastheer of gastvrouw ook helpen om de verblijfsduur van uw gasten in uw horecagelegenheid te verlengen. Biedt uw gast een goed alcoholvrij alternatief aan op het eind van de avond en uw gast zal langer bij u verblijven. Bij deze trends heeft uw gast tot doel om te genieten, maar toch fris te blijven of de controle over de situatie te houden.

Een blijvertje: De wine proxy
Regelmatig ontstaan er nieuwe alcoholvrije categorieën waar eigenlijk geen goede Nederlandse naam voor te vinden is. Daarom houden we het in dit geval op een “wine proxy”. Deze nieuwe alcoholvrije dranken zijn geen wijn, maar zijn wel ontwikkeld met de complexiteit die alcoholvrije wijnen te bieden hebben in gedachte. Er zijn tegenwoordig echt goede alcoholvrije wijnen, maar mocht u uw smaak hier niet in vinden, dan is de wine proxy een goed non-alcoholisch alternatief.  Deze speciale alcoholvrije alternatieven lenen zich goed om zo van te genieten, maar ook om te combineren met gerechten.

Een wine proxy heeft vaak een basis van verjus, botanische distillaten, azijnculturen, of diverse sappen, aangevuld met specerijen, fruit, kruiden en andere natuurlijke ingrediënten. Er zijn diverse productieprocessen mogelijk waaronder infusie-, fermentatie- of distillatietechnieken. Niets is te gek om te komen tot een smaakvolle alcoholvrije drank met karakter. Een goed voorbeeld hiervan is Bôtan Distillery, die in hun eigen kassen alle grondstoffen telen voor een mooi assortiment wine proxies. Deze alcoholvrije dranken vinden inmiddels zelfs hun weg naar diverse sterrenrestaurants.  

Topwijnen zonder alcohol
Nog niet zo lang geleden waren alcoholvrije wijnen nog een ondergeschoven kindje in het drankensegment. Er is al een aantal jaren aandacht voor wijnen zonder alcohol, maar er werd in het verleden vaak gebruik gemaakt van goedkope bulkwijnen om een alcoholvrije wijn te maken. Als je weet dat de kwaliteit van de basiswijn bepalend is voor het eindresultaat, kan je al aanvoelen dat dit geen goede alcoholvrije wijnen kunnen zijn. Goede alcoholvrije wijnmakers laten tegenwoordig niets meer aan het toeval over. Er wordt al vroeg nagedacht over de juiste druivenselectie, waarbij in de wijngaard het juiste moment van oogsten wordt bepaald, zodat de juiste druiven met de beste karakteristieken voor een goede alcoholvrije wijn het fermentatieproces in gaan.

Weingut Heribert Bayer gaat nog een stapje verder. Nadat hij al eens een basiswijn met maar liefst 98 Falstaff punten nam als basiswijn voor zijn alcoholvrije Leonis Blend, heeft deze wijnmaker nu een 20-jaar oude top wijn vrijgemaakt van alcohol. Het resultaat: Zeronimo Century Blend, een mooie droge rode, Oostenrijkse alcoholvrije wijn van Blaufränkisch, Merlot en Pinot Noir. Een alcoholvrije top wijn, om echt eens voor te gaan zitten, die zelfs tertiaire aroma’s biedt. Deze alcoholvrije wijn leent zich ook perfect om te combineren met gerechten zoals lam, kreeftensoep, of een bloemkoolsteak. Misschien heeft u er wel eens aan gedacht om alcoholvrije wijn te verkopen per fles?  Dit soort alcoholvrije topwijnen maken dat nu al mogelijk. Vertel hierbij ook het verhaal achter de wijn aan uw gasten, zodat ze kunnen genieten van de full-experience!

De (bedrijfs)lunch, een uitgelezen moment voor alcoholvrij
Consumenten kiezen steeds meer hun momenten waarop men wel of niet wil genieten van alcohol. De lunch wordt daardoor steeds meer het moment waarop gasten een goed glas alcoholvrij willen drinken. Men moet vaak nog autorijden, werken of men wil gewoon gedurende de week geen alcohol drinken, maar wel genieten. Speel hierop in met een gevarieerd assortiment alcoholvrije dranken, alleen alcoholvrij bier op de kaart of een alcoholvrije cocktail is hierbij niet meer genoeg. De markt vraagt om variatie en beleving.

Heeft u veel zakelijke klanten? Maak dan het verschil door deze werkgevers echt te helpen om maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Help hen door de medewerkers van uw zakelijke klant veilig de weg op te sturen na een gastronomische lunch, gecombineerd met mooie, gastvrije non-alcoholische dranken.

Waarnemingen van een alcoholvrij specialist
Dat we, als alcoholvrije specialist, merken dat de vraag naar alcoholvrije dranken stijgt zal geen verrassing zijn. Matigen met alcohol is inmiddels iets wat alle leeftijdsgroepen doen met de nadruk op 18 tot 55-jarigen. Met Amavine helpen we met onze unieke specialisatie, veel horecagelegenheden om hun gasten echt alcoholvrij te verwennen. Daarbij is het opvallend dat een maand alcoholvrij zich inmiddels niet meer beperkt tot Dry January. Iedereen kiest zijn eigen moment, waardoor een drankkaart met goede alcoholvrije opties het hele jaar een must is. Gasten verwachten inmiddels meer dan een zoete mocktail en een paar alcoholvrije biertjes op te kaart. Er moet ook alcoholvrij echt wat te kiezen zijn.

Het blijkt ook dat wanneer gasten met een groep de horeca bezoekt, degene die geen alcohol drinkt, bepalend is waar men naartoe gaat. Men vindt het belangrijk dat iedereen kan genieten van een lekker drankje mét of zonder alcohol. Een kaart zonder zichtbare alcoholvrije opties online kan daardoor funest zijn. U kunt het verschil maken met een mooie alcoholvrije kaart en hier nieuwe gasten mee naar uw horecagelegenheid brengen.

Hoe vindt u nu een goed assortiment voor uw horecabedrijf?
Het vinden van goede alcoholvrije dranken valt nog niet altijd mee. De kwaliteit is niet altijd even goed en de beschikbaarheid is soms lastig. Alcoholvrije wijnen zijn soms vlak en net druivensap. Het goede nieuws is dat dit niet meer hoeft. Het vinden van goede alcoholvrije dranken is alleen nog steeds een echt specialisme. Alcoholvrij specialisten zoals Amavine en Alcoholfreedrinks kennen de standaarden en trends op alcoholvrij gebied en hebben ervaring in de horeca. Zij kunnen u helpen om uw alcoholvrije gast een fijnen ervaring te geven en echt alcoholvrij te laten genieten. De complimenten van uw gasten zijn daarbij voor u.

De alcoholvrije markt is dynamisch met vele trends, zoals u heeft kunnen lezen in dit artikel. Inmiddels ben ik ervan overtuigd, dat er voor elke horecagelegenheid een mooi assortiment samen te stellen is waar u trots op kunt zijn, zelfs met mooie alcoholvrije wijnen. Hiermee trekt u meer terugkerende gasten aan. Door alcoholvrij slim in te zetten verhoogt u zelfs uw marge en omzet. Kortom, alcoholvrij is van trend een blijvertje geworden.

Dit artikel is geschreven door Mariëlle Timmermans, een echte alcoholvrij specialist, veelgevraagd jurylid voor diverse toonaangevende internationale competities voor alcoholvrije dranken, én eigenaresse van twee bedrijven, die zich volledig richten op het alcoholvrije segment: Amavine en Alcoholfreedrinks.nl. Met haar unieke expertise helpt ze onder andere horeca aan de beste alcoholvrije alternatieven om succesvol te zijn met alcoholvrij en gasten echt alcoholvrij te verwennen.