Zo presenteer je jouw nieuwe restaurant, lunchroom of bistro

Als je voor het eerst een restaurant, lunchroom of bistro gaat openen dan komt er heel wat op je af. Als je een bestaande zaak overneemt, dan kun je misschien een beetje leunen op de populariteit van de vorige eigenaar. Maar je wilt de zaak natuurlijk je eigen gezicht geven en er je eigen stempel op drukken. Misschien kies je voor een heel andere signatuur en ga je een compleet nieuw menu samenstellen om je gasten mee te verrassen. Als je dat goed aanpakt, dan is de kans op succes gelijk een stuk groter.

Verdiep je in wat je gasten willen
Voordat je een menu gaat samenstellen is het verstandig om je af te vragen waarmee je kunt ‘scoren’. Je kunt een vegan restaurant willen openen, maar als daar geen vraag naar is dan zal je omzet niet om over naar huis te schrijven zijn. Ga je een menukaart kopen en vervolgens je menu samenstellen, probeer dan te bedenken wat jouw gasten kunnen waarderen. En kijk ook om je heen. Als er meer restaurants in de buurt zijn dan zal je je moeten onderscheiden om klanten te trekken. Na de feestelijke opening zullen ze zeker een keer langskomen om te proeven. Maar als je hetzelfde serveert als een zaak verderop in de straat dan is de kans groot dat klanten afhaken.

Hoe wordt je prijsbeleid?
De prijzen die je gaat hanteren, moeten ook worden afgestemd op je te verwachten gasten. Ga je in het hogere segment zitten dan moet je dat ook waar kunnen maken. Kies je voor wat lagere prijzen dan kun je die niet zomaar verhogen zonder dat je het risico loopt dat je je klanten verliest. Als mensen gewend zijn om bij jou voor 12,50 een heerlijke salade te kunnen eten en die salade kost twee maanden later ineens 16 euro dan wordt je dat zeer waarschijnlijk niet in dank afgenomen. Dan kun je er beter voor kiezen om de salade vanaf dag 1 voor 14 euro aan te bieden en die prijs voorlopig zo te laten. Dat geldt ook voor de prijzen voor de drankjes. Iedereen weet dat daar de winstmarges het grootst zijn. Maar wat je voor een glas cola of een witte wijn vraagt moet wel in verhouding zijn tot de rest van het menu.

Duurzaamheid
Duurzaam ondernemen speelt ook in de horeca een belangrijke rol. Denk daarom goed na over hoe je bepaalde dingen aanpakt. Mooie bedrukte bestekzakjes zijn leuk en goed voor je naamsbekendheid, maar natuurlijk wel duurder dan neutrale bestekzakjes of gewoon een servetje. Waar je voor kiest hangt natuurlijk ook af van de aard van je zaak. Heb je een gezellige lunchroom dan heb je wellicht andere ambities dan wanneer je je best doet om een Michelinster te bemachtigen. Ook je keuze voor bestek en serviesgoed drukken een duidelijk stempel op wat voor horecazaak je bent en wilt uitstralen. En dat geldt uiteraard ook voor het interieur.